清蒸鱼香茄子

1/18. 用刀先把豆瓣酱剁细备用。

2/18. 茄子切成蓑衣刀，方法是，先排列在茄子的一面，斜刀切三分之二深的刀口，留三分之一不要切透，每片的厚度在8毫米为好。

3/18. 一面切好后把茄子翻面，再斜刀依次切完另一面。

4/18. 切好后提起茄子不散，呈蓑衣状就OK，注意，切时要按住茄子不要让它滚动，别使劲切断了哈，呵呵！

5/18. 把切好的茄子放到笼屉内。

6/18. 大火蒸10-12分钟，个儿大的茄子多蒸会儿，熟了为止，我这茄子蒸了12分钟已经很烂糊了，呵呵。

7/18. 在蒸茄子期间可提前炒制鱼香汁，先煸香豆瓣辣酱。

8/18. 再放入葱姜蒜煸出香味儿。

9/18. 倒入酱油断生、调色、提香。

10/18. 再烹入黄酒炒匀。

11/18. 用少许鸡粉调味。

12/18. 再倒入适量清水煮开。

13/18. 往锅中舀入两汤匙白糖炒匀。

14/18. 再倒入陈醋爆出鱼香味儿。

15/18. 往锅中再放少许蒜末做最后提味儿。

16/18. 用水淀粉勾芡搅匀。

17/18. 最后放入点缀用的配料彩椒，此时的鱼香味儿已经很浓郁了。