主料 | ||
草鱼适量 | 豆腐适量 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 花椒油适量 |
白胡椒粉适量 | 料酒适量 | 生抽适量 |
白糖适量 | 热水适量 | 大蒜适量 |
淀粉适量 | 蒜黄适量 | 老抽适量 |
蚝油适量 |
1/6. 先把鱼切成鱼块,用白胡椒和盐腌制15分钟,往鱼里面打入一个蛋清,适量淀粉,和花椒油,适当抓一下让每一个鱼块,都裹上淀粉
2/6. 油锅里,适当多放一些油,里面放几片姜片,也说是为了除腥
3/6. 将鱼条下锅,先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面金黄即可
4/6. 另起锅倒入少量的油,用葱姜蒜煸出香味儿,一勺料酒,一勺耗油一勺生抽,一小勺老抽一勺白糖,一勺盐,一小碗儿热水,葱姜末,放入碗里,倒入锅中
5/6. 把鱼放入煮开的汤里,炖一会儿,放入切成小块的豆腐
6/6. 煮开后汤汁略微收干,豆腐入味就可以了,撒些蒜黄
鱼过油时,油温一定要热些,这样鱼才不会粘锅