香辣猪脚

1/10. 猪蹄斩小块，放入有姜片的沸水中焯3分钟。

2/10. 撇去浮沫后留底汤备用。

3/10. 焯水后的猪蹄用凉水冲洗两遍，捞出装盘备用。

4/10. 将葱切段，蒜切片，姜切细丝。

5/10. 八角、香叶、花椒备用。

6/10. 炒锅烧油至7成热，放入适量冰糖。

7/10. 熬至冰糖融化变色后倒入猪蹄翻匀，然后放入生抽、老抽、料酒、红油豆瓣。

8/10. 将猪蹄与调料翻炒均匀后倒入底汤。

9/10. 放葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒大火煮开。