酥脆黄金虾

1/8. 选用硬壳虾（撒尿虾）500克，摘去头，剥去壳，留住尾巴不要剥掉。

2/8. 剥好的虾仁用淸水浸泡十分钟，捞去水份置于碗內，放入料酒2汤匙，适量的盐、白糖、鸡精、白胡椒粉，拌匀，腌制半小时。

3/8. 腌制好的虾仁沥去汤汁，取出逐只从背部片开，抽掉虾肠，全部开片后放入碗里，加一只鸡蛋的蛋淸，2汤匙的生粉，拌匀。

4/8. 抓住虾尾，放入面包糠中滚匀裹满。

5/8. 将裹好面包糠的虾，摆在砧板上备炸。

6/8. 热锅冷油，油温烧至八成热，转中小火，用刀铲起砧板上的虾，入油锅煎炸至两面金黄色。

7/8. 捞出，沥干多余的油，或用吸油纸吸去多余的油。