主料 | ||
小鲫鱼适量 | 玉米面适量 | 白面适量 |
小米面适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 八角适量 |
料酒适量 | 干辣椒适量 | 大蒜适量 |
醋适量 | 面酱适量 |
1/9. 玉米面、白面、玉米面按比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右,将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀。
2/9. 将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时。
3/9. 小鲫鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净。
4/9. 将处理好的小鲫鱼均匀粘上一层面粉,并抖去多余的面粉备用。
5/9. 锅内放油,将小鱼放到锅中,中火轧至金黄。
6/9. 另起锅放油,在锅中放葱、姜、八角,干辣椒、蒜瓣。
7/9. 放入煎好的小鱼,码好。
8/9. 将面酱用料酒、面酱、醋调匀倒入锅中,将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住。
9/9. 倒水没过小鱼,大火煮开后中火煮二十至三十分钟即可。