主料 | ||
鸡爪1斤 | 冰块加冰水一大碗 | 生姜片5片 |
辅料 | ||
蒜蓉一大勺 | 黑胡椒一勺 | 生抽一碗 |
料酒两勺 | 白糖5勺 | 盐一勺 |
豆豉两勺 | 淀粉适量 |
1/11. 鸡爪买回来洗干净,然后为它把指甲修剪干净
2/11. 切些姜片 和鸡爪一起用开水煮五分钟
3/11. 煮好后用冷水冲干净,另外鸡爪也不会很粘
4/11. 风干,这个过程很漫长,开始以为干了,可是很多水分是藏在鸡爪的缝隙中,吹一两个小时之后用纸巾把缝里擦干净,就不会炸锅啦。
5/11. 小火炸,大火一容易榨干,二容易把鸡爪的水给逼出来,慢慢地油不会乱溅,而且成色不错
6/11. 炸好的鸡爪用冰水浸泡2个小时,这样可以形成漂的虎皮,而且容易入味
7/11. 调酱汁,生抽,豆豉,黑胡椒,蒜蓉,淀粉,糖,盐,糖可以多放些,味道会更浓郁,放些许淀粉
8/11. 我浸泡了一天,泡个3小时差不多啦
9/11. 浸泡好的上蒸锅蒸1个小时,这是上锅子前
10/11. 大功告成
11/11. 很软烂,筷子一戳就进入啦
鸡爪煮后一定要弄干,不然会炸翻你家厨房。为了吃不要着急,另外我看到有人说盖到盖子,其实这样更不可取。过程中会有水蒸气,掉进锅子里可想而知。做这道菜不要心急,我吹干后用纸擦干,根本不会爆油,而且颜色也好看。