主料 | ||
排骨400克 | 话梅10颗 | |
辅料 | ||
姜片适量 | 大葱适量 | 冰糖适量 |
料酒适量 | 油盐适量 |
1/13. 准备好原材料;
2/13. 将话梅用开水泡上十分钟;
3/13. 排骨冷水下锅, 加入两片姜, 一起焯水后捞出;
4/13. 锅中放少许油, 下入冰糖小火慢慢翻炒;
5/13. 炒至冰糖完全融化,且变为棕色后;
6/13. 下入炒过水的排骨一起翻炒;
7/13. 直至排骨完全上色;
8/13. 再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒;
9/13. 将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中, 大火煮开;
10/13. 加盖, 转为小火, 焖煮二十分钟;
11/13. 揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁;
12/13. 几乎将汁收干后, 关火, 盛入盘中;
13/13. 来一块。
1. 话梅泡水,选用原味话梅用开水泡上十分钟; 排骨焯水, 冷水下锅, 放入两片姜, 焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫;
2. 炒糖色,记得要用冰糖, 这样做出的颜色更亮; 小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且变成棕色后,再下入排骨一起翻炒, 让排骨表面均匀的裹上糖色;
3. 排骨焖煮, 加入姜片、大葱段和料酒,话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟,让排骨八、九成熟; 再加入盐等调味料, 大火收汁即可。