话梅排骨

1/18. 准备好原材料

2/18. 锅中水开后倒入排骨。

3/18. 排骨焯水5分钟左右。

4/18. 排骨盛出待用。

5/18. 用生抽，白酒，香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。

6/18. 锅中倒入适量植物油，4成热的时候倒入冰糖。

7/18. 小火，慢慢地炒出糖色。

8/18. 快速倒入焯好的排骨，迅速翻炒。

9/18. 倒入浸泡红曲米的泡米水。

10/18. 倒入拌好的调味汁。

11/18. 大火翻炒、上色。

12/18. 倒入葱段、姜片、八角、桂皮。

13/18. 倒入话梅。

14/18. 加适量开水或者老汤。

15/18. 小火慢炖50分钟左右。

16/18. 大火，加1勺香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。

17/18. 大火，收汁。