主料 | ||
荷鲜菇100克 | 6头鲜鲍鱼2只 | 狼牙生(苦菊)50克 |
紫叶生菜30克 | 橙子适量 | 腰果适量 |
辅料 | ||
蛋黄酱50克 | 芥末酱10克 | 黑胡椒10克 |
美极鲜酱油10克 |
1/13. 先把食材准备好,本来准备了玉米黑橄榄以及红菜头,结果感觉味道有点抢荷鲜菇的鲜味就没用
2/13. 锅中加水,放盐提高沸腾点,加入荷鲜菇焯水1分钟
3/13. 捞出放入冰水中浸泡,本来荷鲜菇有点变得软了,不过过冰水一下就变得脆了呢
4/13. 加冰加冰,就激个1分钟的样子,不要泡太长时间,否则口感不好
5/13. 小鲍鱼首先杀死他,去除绿色的肝脏,剔出整块肉
6/13. 刷洗干净之后在一面打上花刀,一字斜纹花刀就好
7/13. 把壳也刷干净,在刚才焯制荷鲜菇的水中加入料酒放入小鲍鱼,开锅中马上关火加盖焖制5分钟,鲍鱼全熟切肉质彈滑,鲍鱼都可以这么处理哦!
8/13. 酱汁:蛋黄酱中加入美极鲜酱油,黑椒碎,搅拌均匀
9/13. 然后准备盘子开始摆盘就好喽,先装B的画个线
10/13. 苦菊洗干净,直接摆上,用少量黄芥末酱装饰点缀
11/13. 再加入洗净的紫夜生菜,焖过的鲍鱼,让盘子的颜色丰富起来
12/13. 最后加入荷鲜菇,用杏仁增加整体的坚果香气,橙子块装饰起到了开胃的作用
13/13. 整道菜我用了很简单的调味和鲜上加鲜的搭配,咸鲜口儿的菜更能突出荷鲜菇的本鲜味儿以及鲍鱼的甘香完成了^O^
荷鲜菇是菇类中真的算极品了,味道甘鲜清淡,稍煮脆度提升,过冰水更能增加其脆度