香辣肉丝炒面

1/9. 面里少加一丁点盐，很少很少的一点就好，和匀。然后在碗里打碎一个鸡蛋，搅开，少加点水，和匀后，和面。加入了盐和鸡蛋的面，会更劲道。面醒一个小时以上小效果更好。擀面条的面要和的硬一点，这样的面条好吃。

2/9. 香菜切断，辣椒切丝。瘦猪肉切丝，用淀粉，盐拌匀。红辣椒剪成丝，蒜切末。

3/9. 将面团分成两块。将一块擀成片。

4/9. 一层一层折成长条，每层面片之间都铺满白面，防止沾在一起。

5/9. 从右至左切开，粗细根据自己的洗好。喜欢吃宽的就切宽点，喜欢吃细的就切细点。

6/9. 抖去多余的面粉，散开放到盖帘上。

7/9. 水开下面条，大概一分钟左右，水刚有要开的时候，捞出面条，过凉水，过两三变，面条彻底凉。不然炒出来的面太软。

8/9. 炒锅放油，油六七层热，下肉丝，红辣椒，绿辣椒丝，十三香，酱油爆炒出香味，放入香菜，蒜末，撒些盐，放入空净水的面条，大火翻炒。