主料 | ||
带骨羊腿600克 | 面粉适量 | 温水220克 |
小苏打110克 | 粉丝1个 | 白萝卜适量 |
辅料 | ||
酵母适量 | 大葱2段 | 洋葱一个 |
姜适量 | 八角3片 | 小茴香适量 |
大茴香适量 | 香叶两个小的 | 花椒适量 |
草果2小撮 | 山楂适量 | 野菊花两小片 |
木耳适量 | 腐竹1-2小撮 | 枸杞适量 |
香菜4-5片 | 盐适量 |
1/20. 羊肉汤:洋葱切粗圈。将八角、小茴香、大茴香、香叶、花椒、草果放入一个茶叶包。山楂、野菊花放入一个茶叶包。
2/20. 羊肉冷水加热,煮开,煮出泡。
3/20. 腐竹、木耳、粉丝泡起来。
4/20. 煮好的羊肉换水(喜欢原汤的话漂去浮沫)加入洋葱、姜和第一个装了八角等地茶叶包。最好砂锅小火煮2小时。今天时间不允许,用的高压锅,上压后压了35分钟。
5/20. 白萝卜洗净去皮切成块。香菜切切碎。
6/20. 压好的汤去掉洋葱、姜和茶叶包,转入一个砂锅(如果用砂锅煲的,就捞出洋葱、姜和茶叶包)。羊肉切成合适大小的块,加入到汤中。泡好的腐竹切丝,和泡好的木耳、羊骨也加进去。加入第二个装了山楂和野菊花的茶叶包,加入白萝卜块。保持微微沸腾,煮到白萝卜烂。
7/20. 加入粉丝和枸杞,煮到粉丝烂。加盐调味。
8/20. 最后羊肉、羊骨、其他食材以及汤装入一个大碗,撒上香菜碎,淋上辣椒油,香喷喷热乎乎的羊肉汤就好啦。
9/20. 白吉馍:取少量温水,融化新鲜酵母。
10/20. 面粉、融化了酵母的水和水放入面盆。一共给110 g水。
11/20. 揉成三光面团,搭上湿布,室温下发酵约1小时。
12/20. 1小时后的面团体积增大。
13/20. 1刀尖小苏打在非常少的水里融化。
14/20. 用碱水沾湿手,慢慢地揉到面团里去。再次形成三光面团。醒10分钟。
15/20. 切成6个约55g/个的剂子。
16/20. 滚圆,再松弛10分钟。
17/20. 面团用手掌压扁后,擀成不要太厚的圆。
18/20. 在一面上,用牙签扎几个洞,使白吉馍在炕的过程中不要膨胀得太厉害。尤其是馍中间的部分。
19/20. 锅里不给油,小火炕到两面变得金黄。
20/20. 一次炕完所有的白吉馍,放入热的烤箱里保温。最后与羊肉汤一起上桌,揪成小块,泡在羊肉汤里,就是羊肉泡馍啦^_^
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