主料 | ||
羊腿骨肉1000克 | 八角1个 | 桂皮1块 |
葱白几段 | 姜几片 | 以上是羊肉清香清淡版^_^适量 |
草果1个 | 山奈几片 | 花椒一小撮15克 |
小茴香一小撮20克 | 白芷一片 | 孜然几粒 |
辣椒两个 | 香叶2片 | 盐依口味 |
砂仁2个 | 香砂1个 | 丁香1个 |
荜拨1个 | 馍馍∶适量 | 面500克 |
水200-230 | 盐2克 | 配菜:适量 |
木耳5个 | 粉丝1把 | 蒜苗1根 |
香菜2根 | 糖蒜1头 |
1/13. 除血水:把买来的肉切成大块,凉水浸泡几小时。因为在澳洲,图片是牛脊骨了。
2/13. 香料包:一看到那么多就头大有木有?在国内应该很方便,可是身在国外,很费劲中英文加图片对照还出差错,于是买现成的炖肉料包,一样样对照图片认识了之后,按说明比例放,简单省力。(用纱布松松装好,口扎紧或者金属调料盒)
3/13. 焯水去浮沫:2选1 *^_^*用原汤的∶凉水煮开撇浮沫,最多10分钟,加入香料包。
*^_^*不用原汤的,焯水后热水洗净血沫子,加干净热水入砂锅,加入香料包。
4/13. 炖汤:大火煮开小火炖两小时,最后20分钟放盐,之后浸泡2小时。
如果有大量骨头和肉是分开的,先把骨头加很多水,大火炖1-2小时,再加入焯过水的肉块,一起小火炖2小时。
我曾经炖7小时,烂的没型了。所以自我感觉不用那么久吧,自己喜欢就好。
(tips:有朋友不喜欢油脂过多,可以把炖的时间分开,头一晚开始炖的差不多了关火静置,第二天早上去表面变固体的浮油,汤加上浸泡一夜更入味)
5/13. 准备配菜:和面前泡木耳和粉丝,洗蒜苗香菜。木耳不要太多,配菜而已。慢慢泡着吧。
趁烙好饼放凉时,切切木耳和菜菜。
6/13. 和面咯:贴一张惨不忍睹的过程图,告诉朋友,如果这样不要气馁,基本弄到一起让它自己醒着去,过会再揉,慢慢就成了。
7/13. 做饼:把醒好的面团分均匀小面团。
搓成一头尖的条状。
8/13. 再擀成柳叶形长条,还是一头尖。
9/13. 圆头卷起,尖头尾巴收在团团下面。
10/13. 按扁,擀成0.5到1公分厚圆饼。
有梭形擀面杖就擀成碗状。
普通擀面杖就用手整理吧。
不要擀太薄,要不然烤出来馍硬,掰起来手抠的疼。
11/13. 烙饼:不放油,锅加热,中火一面烙2-3分钟,注意观察,两面微黄,八九分熟就可以。
正宗的馍馍要烙成铁圈虎背菊花心的烙饼。
12/13. 掰馍馍:可以切配菜菜了,当馍馍不烫手时中间撕成两片,掰成黄豆大小。
自己吃就看个人喜好,愿意切的也随意咯。
13/13. 煮馍:传统就是要一人一人的煮。
羊汤过滤入锅,与清水1:1的比例,木耳丝,粉丝,馍丁先后入锅,调好合适的味道,觉得软硬合适自己口味就可以。
撒入蒜苗香菜,一般两三分钟就够了,关火出锅。
羊肉泡分四种:单走,干拨,口汤,水围城。
后三种都叫煮馍,只是汤和馍的比例不一。
配糖蒜,剁辣椒酱更好了。
此版本换成牛肉泡馍也基本适用,牛脊骨