主料 | ||
羊肉1000克 | 泡馍饼3个 | 豆腐干4个 |
木耳5朵 | 粉丝1把 | 白芷1片 |
山奈2粒 | ||
辅料 | ||
糖蒜1颗 | 辣椒酱1勺 | 干辣椒段5段左右 |
大葱2段 | 生姜2片 | 小茴香10粒 |
草果2粒 | 八角1粒 | 丁香5粒 |
香叶2片 | 桂皮1小块 | 蒜苗2棵 |
香菜2棵 | 盐1小勺 | 鸡精1小半勺 |
料酒1小勺 |
1/5. 炖羊肉(这也是最重要的一步,羊肉泡馍好不好吃就看这个肉炖的怎么样了),羊肉切块洗干净,冷水入锅大火煮开,锅开后把羊肉捞出来汤倒掉不要(不要舍不得哦,第一次是用来煮血水哒)羊肉用凉水冲洗干净,用手捏一捏,把肉内残留的血水都捏出来。锅中再次盛满水,依次放入羊肉,干辣椒段,大葱,生姜,小茴香,草果,白芷,山奈,八角,丁香,香叶,桂皮大火煮开,锅开后换小火炖(切记不要太小的火,需要看到锅中水在翻滚),炖煮时间为两小时以上,个人建议3小时左右比较好。
2/5. 把买来的豆干切成条状,粉丝和木耳用水泡上(凉水泡),蒜苗斜刀切,香菜切小段。
3/5. 掰馍,由于我比较懒,没有自己做泡馍饼,我是买的,下次我可以研究一下,跟大家分享这个泡馍饼怎么自己在家做。
4/5. 煮馍,把炖好的肉捞出,切片,羊肉汤放入炒锅中烧开,把掰好的馍倒入锅中翻炒,倒入一小汤匙的料酒搅匀,再依次倒入木耳,豆干,盐,鸡精,搅拌均匀,煮一分钟左右,放入粉丝,蒜苗,煮一分钟左右,关火盛出。
5/5. 把切好的肉摆放到盛出的泡馍上,撒上香菜,即可上桌。(由于我们家逗逼比较喜欢把肉一起翻炒在泡馍中,所以我们家的肉就没有摆盘,这样是不太好看。