| 主料 | ||
| 小黄鱼600克 | ||
| 辅料 | ||
| 盐、料酒、葱姜汁、花椒、面粉少许 | 色拉油、花椒盐（或烧烤辣椒面）少许 | |
干炸小黄鱼的做法，共3个步骤
1/3. 把小黄鱼去头、内脏，清洗干净，放入盐、料酒、葱姜汁、花椒腌2小时左右，拣去花椒，放入干面粉盆中，裹匀。
2/3. 油烧至6、7成热，逐个下裹上面粉的小黄鱼至油里炸至金黄色，捞出，当油温升到8成热再复炸一遍，焦脆。
3/3. 用花椒盐蘸食。
小窍门
外焦里嫩。
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