主料 | ||
河虾三两 | ||
辅料 | ||
姜适量 | 葱适量 | 黄酒适量 |
红烧酱油适量 | 白糖适量 | 醋适量 |
香油适量 |
1/5. 河虾剪须,洗净,沥下水。
2/5. 姜切小片,葱白切下,其余切葱花。
3/5. 坐锅热油,油稍多,放姜、葱白炝锅,放入河虾。
4/5. 炒至虾变色,加黄酒、酱油,翻炒均匀,加小半饭碗水,大火煮开转小火。
5/5. 5分钟后转大火,加少许糖、醋,收干汁,放入葱花,淋香油,翻均匀,关火出锅。
1、做这个改良版的油爆虾,选虾以河虾为宜,个头不要太大。
2、起锅前加醋的量只要少量。醋太多,则变成糖醋虾了。因为加了醋,我又加了少量的糖中和下,我用了欣和的红烧酱油,本来里面已经有甜味了。如果用李锦记的红烧汁,不用加甜,否则,味会太甜。
3、最后一定要大火,不停地用搅拌把汁收干,这样味道都进到虾里面。收干后淋香油必不可少,成品有股特别的香味,而且色泽特别美丽。