油爆虾

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油爆虾是上海的一道特色菜，这道菜只能代表香儿自己家，因为口味是按照我们家的喜好调的，今天去菜场看见有这种小小的基围虾活蹦乱跳的就买了一斤，这样大小的虾做油爆虾最合适，味道鲜甜，喜欢的也可以尝试一下。

油爆虾的做法，共10个步骤

1/10. 活虾用流动水洗净后剪去虾须

2/10. 准备生姜，葱花和葱段

3/10. 先用料酒，葱段和生姜片把虾腌制20分钟去腥

4/10. 碗中加入30毫升鲜酱油，15毫升香醋，10克白糖调匀

5/10. 锅内倒油，油要多一点

6/10. 等油温十分热分次加入虾油爆一分钟捞起

7/10. 一分钟的油爆已经熟了，咬一口看看，肉和壳有一点分离，这个是油爆最佳的状态

8/10. 把油全部倒出，虾回锅倒入调料

9/10. 颠锅翻炒至酱料全部和虾融合熄火撒上葱花即可上桌

10/10. 上桌，口感鲜嫩，连虾壳也可以一起下肚的油爆虾，你喜欢么。

1.油爆虾个头不易偏大，小的反而更加入味鲜美。
2，此菜的烹饪方法先油爆后调味，所以先要腌制去腥这样味道最佳。

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