主料 | ||
低筋面粉10克 | 细砂糖20克 | 黄油70克 |
鸡蛋一个 | 黑巧克力100克 | 牛奶120毫升 |
冷水25克 | ||
辅料 | ||
盐1克 |
1/5. 面粉、糖粉过筛加入软化黄油,搓成粗玉米粉状态。
2/5. 将8g蛋黄、冷水、盐混合均匀,使盐完全溶解,倒入面粉中,揉成面团。冷藏1小时。
3/5. 拿出发硬的面团,擀成薄片,铺在派盘上,叉一些排气孔防止烤时鼓起。松弛20分钟,放入预热好200°的烤箱,烤15分钟。
4/5. 牛奶、黄油(20g)加热到沸腾离火,加入小块巧克力至溶化。冷却到不烫手,加入鸡蛋液搅拌均匀。
5/5. 巧克力液倒入冷却好的塔皮内。放入预热(190°)好的烤箱里190°烤20分钟。