New York Cheese Cake

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小山进的每一款甜点都展现着快乐
用KIRI的乳酪和总统发酵黄油打造
具有纽约风格乳香味浓醇的乳酪蛋糕
没有如书上严谨地测量面糊比重
只靠目测面糊垂落的状态也可以做到
与苏芙蕾奶酪蛋糕的区别在于蛋的用量
小山进的这款蛋糕口感润滑更易操作
一匙下去，真有听到“咻”的声音
随意搭配花茶清淡享乐

New York Cheese Cake的做法，共9个步骤

1/9. 奶酪室温软化

2/9. 黄油切小块，倒入牛奶，煮到沸而不腾的状态

3/9. 蛋黄加糖混合，再加入玉米淀粉混合

4/9. 分量多次倒入热牛奶搅拌均匀，隔水加热至糊状

5/9. 将奶酪糊与蛋黄糊混合

6/9. 蛋白加糖打到6分的湿性发泡阶段

7/9. 蛋白加入奶酪糊混合至慢慢垂落状态

8/9. 倒入模具，150度隔水蒸烤50分钟

9/9. 烤好后连同模具室温冷却，再冷藏一晚

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