主料 | ||
高粉320克 | 低粉170克 | 水175克 |
意大利黑醋13克 | 盐3克 | 软化黄油60克 |
无盐黄油包裹用450克 | ||
辅料 | ||
牛奶500克 | 蛋黄4只 | 白糖120克 |
玉米淀粉20克 | 低粉20克 | 香草夹半只 |
淡奶油(卡仕达用)60克 | 淡奶油(填馅)150克 | 草莓10只 |
1/12. 包裹用黄油放入保鲜膜内敲打成3:1厚3-4mm的黄油片放入冷藏内待用
2/12. 高粉低粉混合过筛A,水、黑醋、盐混合搅拌到无颗粒B
3/12. AB揉成面团加入软化黄油,不用揉到光滑,放入冰箱内醒面3-5小时 c
4/12. c擀成两倍大的包裹用黄油片,按照开酥过程进行开酥具体过程豆瓣上很多自己找找吧,开酥好的面团放入冰箱内醒面2小时以上
5/12. c擀成厚度为3-4mm的面片切割成30*30cm的块,扎上气孔后撒一层砂糖,190°烤制25分钟
6/12. c出炉后迅速翻面 撒上一层糖分 放回烤箱 190°烤制10分钟左右,直到糖分变成焦糖
烤制三片
7/12. 卡仕达酱制作:
牛奶加少量糖加香草荚煮至微沸A
8/12. 蛋黄加剩余糖搅拌至无颗粒,加玉米淀粉,低粉搅拌至顺滑B
9/12. B中慢慢加入1/3A搅拌均匀后加入全部A(挑出香草夹)搅拌均匀C
10/12. C小火边煮沸边搅拌,煮至浓稠冒大泡是关火,加盖冷却至常温放入冷藏箱
11/12. 组合拿破仑:
卡仕达酱450g加60g打发至8成发淡奶油混合,150g淡奶油加适量枫糖打发备用,按照酥皮+卡仕达酱+酥皮+卡仕达酱+水果颗粒+淡奶油+酥皮组合
12/12. 装饰用 多余的酥皮压碎 撒糖粉
怕麻烦的慎入。。。加了黑醋的酥皮没那么腻,整体感觉很厚重,但不腻。好吃很好吃哈哈哈~~~~