主料 | ||
精制米粉100克 | 小麦澄粉50克 | 绿豆淀粉50克 |
清水350毫升 | ||
辅料 | ||
盐1克 | 牛肉片100克 | 韭黄50克 |
甜菜条30克 | 京白条100克 | 胡萝卜条20克 |
洋葱条20克 | 鲜酱油20克 | 老抽5克 |
蚝油20克 | 绍酒15克 | 黑胡椒粉0.5克 |
味精1克 | 苏打粉0.5克 | 淀粉5克 |
烹调油适量 |
1/27. 先往牛肉里放少许苏打,一般100克牛肉放大约0.3至0.5克苏打只需一点点就可以,然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟。
2/27. 十分钟后往肉里滴入几滴酱油。
3/27. 再放入大约10克蚝油。
4/27. 放好蚝油再撒少许黑胡椒粉。
5/27. 牛肉里再滴入几滴绍酒反复的用手抓匀。
6/27. 最后撒入少许淀粉再次用手抓匀,把肉抓至粘稠使调料充分的吸收到肉里即可。
7/27. 然后倒入少许油腌制5分钟。
8/27. 把米粉倒入料理盆中兑入绿豆淀粉搅匀。
9/27. 再放入小麦澄粉搅匀。
10/27. 然后撒入1克盐拌匀。
11/27. 把所有原料拌匀后倒入清水搅拌,搅拌时要稍用力使粉和水彻底融合即可。
12/27. 然后静置半小时备用。
13/27. 锅中水烧开预热一下吊皮的容器,吊皮时可用铁盘或小煎锅都可以,我用的是带把小煎锅比较好使,不易被烫到。
14/27. 舀入适量米浆倒入煎锅里,把煎锅蹲入开水锅里隔热水开始烫皮。
15/27. 待米浆烫至凝固后用开水再烫一下。
16/27. 然后舀入凉水过凉取出控净水份备用。
17/27. 把米皮逐一制作完成后用刀切成条。
18/27. 然后拌入少许烹调油防止粘连。
19/27. 炒勺上火烧热注入适量烹调油,把浆制好的牛肉倒入锅中滑散,用旺火煸炒锁住牛肉水份使其焦香。
20/27. 然后倒入除韭黄外的所有配料炒匀。
21/27. 炒匀后倒入米粉。
22/27. 烹入绍酒和酱油、老抽炒匀。
23/27. 再倒入蚝油炒匀。
24/27. 然后撒少许胡椒粉炒匀,此时要急火快炒。
25/27. 把所有材料炒匀后倒入韭黄。
26/27. 用大火翻炒两下便可出锅。
27/27. 出锅码盘便可上桌享用。
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