主料 | ||
白面年糕或奶糕400克 | 明太鱼头1 | 青鳞鱼6 |
糠虾/小虾米1把 | 新鲜香菇1把 | 洋葱半个 |
海带1张 | 红灯笼椒2 | 鱼糕3张 |
辅料 | ||
大蒜4 | 葱段4 | 洋葱半个 |
水2600cc | 盐适量 | 辣椒面18勺 |
砂糖10勺 | 糖浆/糖稀8勺 | 清酒400克 |
1/3. 肉汤是制作炒年糕的关键。将明太鱼头,青鳞鱼,糠虾,软香菇,蒜,大葱,洋葱,水,(凤尾鱼,盐)放入锅中,大火煮10分钟后转小火30分钟后关火。将海带1张放进肉汤中8分钟浸出味道,然后将所有材料捞出。
(在关火后放入海带的原因是:褐藻酸苦涩的味道不会被浸出来)
2/3. 混合酱料:辣椒面18大勺,砂糖10大勺,糖浆/糖稀8大勺,清酒400g,红灯笼椒2个打成汁(200cc);嫌麻烦的话可以用韩国甜辣酱代替,不过味道可能会苦涩一点。
3/3. 简单将白面年糕清洗一下就可以使用了,不要泡在水里太久。
开火,将肉汤1000cc,年糕400g,酱料按顺序倒入锅中。大火煮开,当年糕露出来之后,转中火放入鱼糕,3分钟后关火,完成!
剩下的汤汁和汤料可以稍微加工下当汤喝,味道很鲜美。