主料 | ||
豆腐四块 | 肉末一斤 | |
辅料 | ||
油、盐、生抽少许 | 芹菜末少许 | 淀粉少许 |
1/9. 买新鲜的水豆腐,最好能买到五华人的现磨豆腐;
2/9. 准备好肉末,把豆腐横竖各一刀切成四小块;
3/9. 用左手轻轻拿着豆腐,用右手拇指轻轻按碎一小块,然后把调好味道的肉末塞进豆腐里头,需要注意的是塞肉碎时不要把豆腐呀碎了;
4/9. 捏好的豆腐是这样的;
5/9. 把酿好的豆腐放入八成热的油锅里煎,记得千万不要翻煸,这样豆腐容易碎;
6/9. 把煎好的豆腐铲起放入砂锅中,放入少许水将豆腐煮至沸腾;
7/9. 当豆腐熟透后加入调好的淀粉水;也可以在砂锅里先放些黄豆再放入豆腐,这种做法可不加淀粉,煮熟后可喝汤吃豆腐,汤很鲜美,也是一种不错的选择;
8/9. 撒入备好的芹菜末,也可撒入葱花就大功告成了;
9/9. 一锅美味的客家酿豆腐就可供享用了。
1、首先选豆腐很关键,一般要选嫩滑的豆腐;2、肉末要选用肥猪的上腩肉,可根据个人喜好在肉末里添加马蹄或香菇、鱿鱼之类的一起剁碎做为馅料;