主料 | ||
五花肉250克 | 脆肉皖180克 | 干鱿鱼50克 |
香菇20克 | 鸡蛋一只 | 大蒜10克 |
辅料 | ||
盐3勺 | 酱油少量 | 胡椒粉少量 |
生粉少量 |
1/7. 把买来的五花肉去皮,脆肉皖去头去骨。干鱿鱼热水浸泡十分钟,蒜去衣。
2/7. 把处理好的五花肉,脆肉皖,鱿鱼,香菇,蒜一起放入碎肉机进行搅碎。不能太碎。搅完放进盆子里,加盐,酱油,胡椒粉,生粉,鸡蛋进行搅拌。
3/7. 把买来的豆腐切成长5CM,宽3CM大小备用。切好后开始把陷镶进豆腐里面。
4/7. 取一个豆腐于掌心,周围用手指围住防止豆腐破碎。拿一双筷子,把豆腐中间挖一点豆腐出来,然后再补上肉馅,要细心,不能急。
5/7. 等全都‘酿’好后,置锅,放入油,等油锅七分热,把豆腐正面朝下放下去,要隔不久摆动锅的位置,但途中不可以动豆腐,只能左右移动锅的位置。等煎到能闻到肉香味,有点金黄色,关火放置十五分钟。然后将豆腐翻面继续煎,背面不用煎太久。步骤如上。
6/7. 煎好后,放置十分钟左右,然后再转到小的砂锅中,可以拿一些金针菇或者西红柿垫底防止粘锅,加水要加到能没到一半豆腐就好了。小火炖20分钟。素与荤美食搞定。
7/7. 出锅。
肉一定要新鲜,豆腐不能煎太糊,会影响原来有的鲜美和嫩滑。