主料 | ||
黄骨鱼6条 | 葱2根 | 姜4片 |
大蒜2瓣 | 番茄1个 | 洋葱半个 |
指天椒4个 | 野山椒6个 | |
辅料 | ||
盐适量 | 白酒少许 | 高汤一碗 |
食用油适量 |
1/12. 黄骨鱼洗净擦干,用盐、酒腌10分钟;
2/12. 洗净辅料,姜、蒜切丝,葱切碎,指天椒切圈;
3/12. 洋葱、番茄榨成汁;
4/12. 烧热煎锅下油,将黄骨鱼下锅煎;
5/12. 将黄骨鱼煎成型,捞出沥油待用;
6/12. 烧热炒锅下油,下姜丝,野山椒煸炒出香;
7/12. 将番茄、洋葱混合汁倒入锅中,适当翻炒出味;
8/12. 将高汤倒入锅中煮滚;
9/12. 将煎过的黄骨鱼放入锅中;
10/12. 待锅中的汤汁再次煮滚后,盖上锅盖中火焖5分钟左右或至汤汁粘稠;
11/12. 5分钟后开盖,适量盐调味,往锅中加入蒜和指天椒,盖回锅盖继续焖3分钟;
12/12. 焖好后,开盖关火,撒上葱花即可。
1.黄骨鱼不用煎熟,将鱼片稍煎成型就好,这样能防止鱼肉焖煮后松散开;
2.将黄骨鱼换成其他喜欢的鱼类,味道也很不错;
3.没有高汤可用开水代替,味道会稍淡些;
4.指天椒、野山椒的量,可按自己的口味适当增减。