家常水煮鱼

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

冰清一色70

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上网浏览了一下大家的做法，自己综合了一下，因为父母不能吃太麻太辣滴，我做的想对要清淡一些。老公买了一条快3斤的草鲤鱼，这个用草鱼最好，越大越好吃，如果嫌刺多，也可以用黑鱼，但口感可能要有一定的差异。其实水煮鱼做法不难，就是做起来有点麻烦，步骤比较多，还好做出来口感还是不错滴，很受大家欢迎。老公说有了这个水煮鱼能多吃一碗米饭，呵呵。

主料
豆芽200克	小细笋200克	草鲤鱼1900克
辅料
盐2小勺	糖2小勺适量	鸡精2小勺适量
料酒1小勺适量	淀粉20克适量	蛋清一个适量
色拉油12克适量	白胡椒粉1小勺 C:花生油2大勺适量	郫县豆瓣酱3大勺适量
糖1小勺适量	花生油、、、、、、150毫升	葱适量
清水100毫升	红辣椒适量	花椒2小勺
八角一个	桂皮一块

家常水煮鱼的做法，共14个步骤

1/14. A：豆芽200克，小细笋200克，草鲤鱼1900克。
B：盐2小勺、糖2小勺、鸡精2小勺、料酒1小勺、淀粉20克、蛋清一个、色拉油12克、白胡椒粉1小勺
C：花生油2大勺、郫县豆瓣酱3大勺、糖1小勺麻油：花生油150ml、清水100ml、红辣椒适量、花椒2小勺、八角一个、葱姜适量、桂皮一块

2/14. 鲤鱼洗净，从中间切开，把鱼肉和鱼骨分离

3/14. 把鱼肉慢慢片下来，放入盆中，鱼骨切小段放入另外的盆中

4/14. 把B中的调料分量分别加入2个盆中，拌匀，腌制一小时左右

5/14. 把细笋洗净，切小段备用，黄豆芽也洗净备用

6/14. 锅内少开水，放入少量的盐，水开以后，分别下入黄豆芽和细笋煮熟

7/14. 煮熟后捞出放入碗底铺开备用

8/14. 把红辣椒适量、花椒2小勺、八角一个、葱姜适量、桂皮一块，放入锅内，锅内加入100ml清水

9/14. 大火慢慢煮开，烧干水分，加入150ml花生油

10/14. 慢慢熬油入味，葱姜变深色就好了可以关火

11/14. 另外一锅家2大勺花生油，烧7分热加入3大勺郫县豆瓣酱，炒一会

12/14. 加入鱼骨，慢慢炒几分钟，加入清水，慢慢煮开

13/14. 鱼骨基本煮熟后，加入腌好的鱼肉片，再次煮开，鱼肉变色即好