主料 | ||
海绵蛋糕适量 | 全蛋150克 | 砂糖110克 |
水饴(没有可用等量砂糖代替)6克 | 低筋粉100克 | 黄油26克 |
牛奶40克 | 糖水适量 | 水80克 |
砂糖27克 | 朗姆酒(没有可省略)20克 | 香草香精(没有可省略)几滴 |
草莓约20个 | ||
辅料 | ||
奶油馅适量 | 全蛋1个 | 牛奶250毫升 |
香草香精(没有可省略)1/2小勺 | 盐少许 | 玉米淀粉10克 |
黄油30克 | 吉利丁片4克 | 水7.5克 |
淋面适量 | 草莓约20个 | 吉利丁片3克 |
水7.5克 |
1/5. 首先制作海绵蛋糕
1.水饴盖保鲜膜隔水加热软化(没有的话跳过这一步)
2.全蛋加砂糖搅拌均匀,隔水加热至40C取出。(我没有温度计,用手摸了一下感觉比较温但不烫手)
3.加入水饴后告诉打发,约4分半的时间,至写字清晰不会马上消失的程度。时间不够的话再加20-30s。划大圈,每秒约2圈。
4.打蛋器换低俗打2-3分钟,注意这里不要再划大圈搅拌了,把打蛋头固定不动,左手转盆,每30秒换个方向。这一步的目的是消除大气泡,使蛋液顺滑。
5.可插入一根牙签约1cm深,若牙签不倒或缓缓倒下,就是完美的蛋液了。
6.面粉过筛后加入,翻拌30-40次。这里要注意手法,避免消泡。
7.加入融化的黄油和牛奶,继续翻拌约90次。
8.倒入铺了油纸蛋糕模,敲两下震去大气泡,160C烘烤33-35分钟
9.出炉后震一下震去热气,倒扣5-6分钟,然后正面朝上冷却,最后盖 保鲜膜。
10.蛋糕完全冷却后切片,取约1cm厚的两篇。
2/5. 制作奶油馅: 1.将牛奶,香草香精和一小撮盐煮至微沸 2.淀粉,糖和蛋打至顺滑 3.将1边搅拌边和2混合,然后加热至粘稠 4.加入黄油,加班至融化 5.冷藏过夜。赶时间的话可以用冷冻,不过要掌握好不要冻硬了哟 6.吉利丁片溶于7.5克水中,我一不小心加多了一点,好像也没事 7.取1/3的奶糊加热,加入吉利丁溶液,和另外的奶糊搅拌均匀 8.鲜奶油打至八分发,加入奶糊中搅拌均匀即可
3/5. 组装
1.将糖水材料煮沸后冷却
2.一片海绵蛋糕片,刷上糖水,部分草莓切半,贴在边缘
3.在中间摆放草莓,造型随意
4.奶油馅装入裱花带,先填满草莓的缝隙,然后倒上去震平
5.盖上另一片蛋糕,同样刷糖水
6.草莓打成汁后过滤,加入吉利丁溶液,倒在顶部。(如果有缝隙怕淋面流下去,可以先冷藏几小时后再倒淋面
7.冷藏至少3小时后切片
4/5. 边角料做了两个草莓杯~
5/5. 成品图,想要切得漂亮就要用惹刀,每切一刀擦一遍哦。因为是自己放的草莓,知道大概位置,就保证了切出来每一块都是草莓的截面~
虽然过程比较漫长,但是耐心地一步步做总是没错的~看到成品的一刻就觉得都值得啦,小伙伴们都吃得很开心呢~ 因为吉利丁片加得不多,出来是慕斯的口感,淋面也比较湿润。如果想要布丁的口感的话吉利丁片的量还要增加哦。