主料 | ||
猪排骨400克 | ||
辅料 | ||
姜5克 | 大葱15克 | 八角3克 |
茴香籽3克 | 桂皮3克 | 草果3克 |
丁香3克 | 香叶3克 | 花椒5克 |
盐5克 | 味精2克 | 白砂糖15克 |
料酒5克 | 酱油5克 | 植物油50克 |
1/7. 排骨宰成4厘米的段,放入沸水中除去血水,捞起洗净待用。
2/7. 姜切片,葱洗净去头拴成一结。
3/7. 锅内倒油,放入白糖,小火慢慢把糖炒化。
4/7. 待糖开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀。
5/7. 放入姜片、花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结。
6/7. 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨熟软,夹去锅里的葱和大块头的香料。
7/7. 大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。