主料 | ||
海鲈鱼一尾 | 大姜一块 | 大葱一棵 |
香菜一棵 | 花菜适量 | 蒜薹适量 |
豆腐一块 | 干红辣椒适量 | 青红椒各少许 |
炒香的花生碎少许 | 大蒜数瓣 | |
辅料 | ||
盐少许 | 郫县豆瓣酱适量 | 生抽少许 |
花椒或麻椒适量 | 孜然粒儿少许 | 花椒面少许 |
白糖少许 | 高度白酒少许 | 陈醋少许 |
猪大油少许 |
1/12. 将鱼去除内脏洗干净,我第一次做,为了能保证鱼身能被烤透,我将鱼从鱼肚处偏开,脊背处连着哈,并将鱼身如图打上花刀,有点儿像大家看到的烤鱿鱼那样,用葱姜丝铺垫在盘子底,铺到鱼肉上再合起来腌制着
2/12. 豆腐水洗下后切薄片摆放到盘子里。这里需要说一下,我原来是怕鱼粘烤盘,事实证明豆腐最好摆放在鱼身周围,这样鱼肉能浸泡在汤汁里更加入味儿
3/12. 将花菜,蒜薹洗净后焯水,并尽量控水待用
4/12. 再次准备些葱姜丝,蒜瓣,干红辣椒段(我是用厨房专用剪子剪的干红辣椒)
5/12. 青红椒洗净切段待用
6/12. 将用葱姜丝腌制过鱼撒上些花椒粉,摆放到烤盘里,将花菜,蒜薹摆放到烤盘空余的地方
7/12. 炒锅加热后加入适量食用油以及少许猪大油,(没有猪大油的朋友可以煸炒点儿五花肉替代)然后加入郫县豆瓣酱炒出红油再加入葱姜丝,蒜瓣爆香
8/12. 再加入花椒,孜然粒儿,干红辣椒段爆香
9/12. 加入适量清水,加入少许生抽,白糖,陈醋以及盐到锅里,大火烧开熬三四分钟就可以了。这里也可以用啤酒替代清水和高度白酒。
10/12. 将做好的汤汁浇到烤盘里,多浇些鱼身上,再摆上青红椒段
11/12. 烤箱250度左右,中层,烤20——30分钟即可
12/12. 取出后,装饰点儿香菜,撒上点儿炒香的花生碎就好了。怎么样,好吃的麻辣烤鱼自家做也很简单吧!