主料 | ||
五花肉400克 | 土豆2-3个中等型的 | 葱1根 |
姜10克 | 八角三个 | 花椒一小把 |
干红辣椒三四个 | ||
辅料 | ||
生抽半汤勺 | 老抽半汤勺 | 料酒一汤勺 |
白糖少许 | 酱油一汤勺 | 郫县豆瓣酱一汤勺 |
1/4. 土豆切块,放有水的碗里备用。土豆要是不放水里会变色。等用之前沥干水份!
2/4. 把肉切块,要是开水直接飞一下肉太紧了,可以像做回锅肉一样的提前煮一下,排骨也是提前煮一下,也节省时间
3/4. 热锅冷油下花椒,干辣椒,豆瓣酱和姜末,炒香后在放肉块,不断翻炒,稍后放入酱油,老抽,生抽,料酒,白糖,翻炒均匀,一分钟后加开水,放入八角三颗!
4/4. 大火烧开,转成小火慢慢炖。煮到肉质软嫩后,加土豆再中火五分钟。汤汁受到还有一碗多水的时候就可以关火!切不可收太干。若是口味重可关火前加少许盐!
豆瓣和酱油都有咸味,口味自己可在收汤的时候尝一下再加盐!老抽是提色用的,不可太多。炖肉一定要加开水,否则肉会紧缩不好吃,最后不要把汤收的太好干!最好要留一些点汤会比较好