主料 | ||
肉末约460克 | 鱼露1茶匙 | |
辅料 | ||
茶椒粉1茶匙 | 胡椒粉1/2茶匙 | 生抽4茶匙 |
老抽1/2茶匙 | 白兰地1茶匙 | 白糖1/2茶匙 |
盐1/4茶匙 |
1/6. 用一大碗,放肉末和全部调料。
2/6. 用大勺或用手按基本同一方向搅拌至起胶,让肉的粘性出来。
3/6. 直接把肉放在平板上,用一张透明薄膜铺在上面,用柱形的玻璃杯压到肉比较薄而均匀,平底锅的可用铲子压或用短些的柱形玻璃杯压,反正是想尽办法来将肉压薄而均匀,注意,肉要冷压,不要开了火才压,如果平底锅比较小,做的量少,在做下一锅时应该先冷却平底锅才摊平肉末。
4/6. 通电或开火,电的300-350F,炉子的中火,看到表面变色后,用锅铲慢慢揭起整张肉块,所以呢,肉一定要搅拌出胶,肉才有粘性,才能成整张,不至碎裂。
5/6. 反转肉块,再煎,两边轮流煎,煎至干水和变成褚石色。
6/6. 煎好后放在平板上切块,您想切成啥形状都成。