主料 | ||
墨鱼干2只 | 排骨500克 | |
辅料 | ||
胡萝卜200克 | 黑木耳50克 | 生姜3片 |
醋少许 | 盐适量 |
1/8. 墨鱼干、黑木耳提前浸泡,充分泡发
2/8. 泡好的墨鱼干去骨,切细丝,胡萝卜切小块,生姜切片
3/8. 将排骨冲洗干净,坐锅,烧热水,放入排骨和生姜片,焯烫一会儿去除血水,捞出。撇去油沫,先后将胡萝卜块和黑木耳也焯烫一下
4/8. 砂锅倒入适量清水,放入排骨和墨鱼丝,大约煮一小时左右
5/8. 倒入焯烫好的胡萝卜块,继续煮半小时左右
6/8. 加入少许醋,可使肉质软烂出味
7/8. 再倒入黑木耳,继续煮半小时左右
8/8. 出锅前调入盐,搅匀即可
排骨开水焯烫可去除血水,使肉质更紧致。胡萝卜与木耳焯烫也可更易熟烂绵软入味