黑糖全麦葡萄干面包

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

葉子的爱与厨房

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我现在正处于孕晚期，医生给的饮食建议是：少油少盐低脂肪高蛋白。多摄入杂粮。严格控制体重和持续监测血糖，预防妊娠糖尿病。所以我就给自己做了这款加餐面包。面包里是少油的，用的也是橄榄油；少许红糖，而且添加了全麦粉和干果，非常健康，也不会太有负担。所以特别适合像我一样的准妈妈、老人、或者减肥的人吃。直接吃或者切片抹沙拉、夹三明治都特别适合。

主料
高筋面粉125克	全麦面粉130克	水125克
葡萄干30克	盐3克	红糖25克
酵母4克	高筋面粉（表面装饰用）适量

黑糖全麦葡萄干面包的做法，共12个步骤

1/12. 把除葡萄干以外的所有原料混合，揉成面团。一直揉到能拉出薄膜的扩展阶段

2/12. 把面团放在温暖的地方发酵至2.5倍大。发酵好后，用手指在面团上戳一个洞，如果不塌陷，则表示面团已经发酵好了。

3/12. 分割成等量的2份。盖上湿纱布，醒10分钟。

4/12. 葡萄干（我用了2个品种的葡萄干）用温水泡10分钟变软。

5/12. 捞出泡好的葡萄干，用厨房纸巾吸掉多余的水分

6/12. 把葡萄干切成碎丁备用

7/12. 把醒好的面团，拿一个擀开，呈长舌型。撒入葡萄干

8/12. 自下而上卷成橄榄状，放在铺了烘焙纸的烤盘里

9/12. 盖上纱布放到温暖的地方继续二次发酵到2倍大

10/12. 在面包表面用锋利的刀划几道口子，用面粉筛在面包表面撒少许高筋粉

11/12. 烤箱190度预热后，烤盘放入烤箱中层，15分钟即可。看到表面有点棕色就行。

12/12. 没有油的成品口感稍微偏j紧实，但是特别健康。有嚼劲

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12

小窍门

1，我用的全麦粉是有机全麦粉，磨的特别细，所以做出来的面包口感一点不粗糙。如果怕口感粗糙，可以减少全麦粉的用量，用高粉等量替代。
2，葡萄干我用了2种，一种是紫色的，一种绿色的。紫色的要更甜一点。你用什么都行，口味区别不大。
3，葡萄干也可以用蔓越莓干替代，做出来也很好吃。
4，想要味道甜一点的，可以把糖的量加到40g都行。
5，如果不喜欢少油放橄榄油的，可放适量黄油增香。但也失去了这款低脂低糖面包的意义。
6，过程10里，二次发酵，可以把烤盘放回烤箱，然后在烤盘底部放一盘热水，以增加温度和湿度，发酵的效果和效率也会更高。这个方法特别适合南方的冬天。
7，杂粮面包对于揉面和发酵都是一个考验。做不好就是跟馒头一样，没有松软的口感。没有把握的可以先用高粉试试。然后再添加杂粮。

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