主料 | ||
全鸡一只 | 猪蹄两个 | 鸡蛋四个 |
猪绞肉半斤 | 莲菜一根 | 胡萝卜一根 |
青笋一根 | 铁棍山药两根 | 白芷3片 |
辅料 | ||
大葱一颗 | 大蒜5瓣 | 老姜一个 |
八角两颗 | 桂皮一片 | 草果2颗 |
花椒10粒 | 干辣椒皮5个 | 料酒两大勺 |
1/24. 猪绞肉半斤,葱、姜细细剁成碎末码在肉馅上。
2/24. 根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。搅匀,提前码味。
3/24. 鸡蛋打入碗中,调入一勺干淀粉,(加干淀粉可以起到凝固定型的作用)。将蛋液搅匀、打散备用。
4/24. 锅烧至5成热时,用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下,记得油不能多。舀一勺蛋液,倒在锅底的中央,顺势用勺子将蛋液抹匀。
5/24. 将适量肉馅放在摊平的蛋皮上,稍微往上1/2处放置。
6/24. 趁着蛋皮还没有完全凝固的时候,揭起一边的蛋皮裹向另一边,盖住肉馅,再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。
7/24. 一个完整、可爱的蛋饺就做好了。
8/24. 如此反复,4个鸡蛋基本能做20个小蛋饺。
9/24. 葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子,将整鸡放入,鸡肚子里塞入葱姜,其余的葱姜码在鸡身上,倒入2大勺料酒,腌制10分钟。
10/24. 将猪蹄凉水入锅,飞一下水。可以去血污,消除减少异味。
11/24. 再用明火烧去猪脚趾间残留的猪毛。
12/24. 完全清理干净的猪蹄。
13/24. 取一张干净纱布,将所有干香料包紧备用。
14/24. 准备一个大盆子,将香料包放在盆底,然后把之前码好味的整鸡放在中间。然后将猪蹄码放在鸡肉周围。
15/24. 浇上一小碗水,如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够,这个时候可以再洒入适量盐。水不要太满,因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。
16/24. 锅内放入足量凉水,开大火,将蒸盆放入其中。
17/24. 盖上锅盖,上汽后,大火蒸30钟,再转小火,蒸2小时。
18/24. 期间可以准备蔬菜了。莲菜、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮,切成滚刀块。
19/24. 继续小火一个小时,期间要开盖看一下锅内的水,不要烧干了,适当添加。待整鸡和猪蹄基本熟了(可以用筷子扎一下),就可以将所有蔬菜码入蒸盆中。
20/24. 蛋饺也依次码好。
21/24. 盖上锅盖,用重物压住锅盖,防止跑汽。
22/24. 小火30分钟,华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。
23/24. 一只铜锅中鸡肉之鲜,猪蹄之嫩滑,还有红白萝卜的香脆之甜,在可爱的蛋饺点缀之中散发出的是特有的陕南经典味道,万种滋味汇于一盆。
24/24. 【紫阳蒸盆子】是陕西安康第一批列入非物质文化遗产的代表作。
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