儿子不太喜欢豆制品，但对这道菜却是情有独钟。豆皮因为用碱水泡过所以爽滑软绵，配上蔬菜和火腿，色香味俱全。
| 主料 | ||
| 豆皮(也叫千张或百叶)1张 | 香菇4朵 | 胡萝卜一小段 |
| 火腿或火腿肠1条 | ||
| 辅料 | ||
| 盐1勺 | 高汤没有可用清水 | 食用碱1小勺 |
大煮干丝的做法，共3个步骤
1/3. 豆皮切丝，放入开水，加少许食用碱，浸泡一会。豆皮变软滑后沥去碱水用清水冲洗干净。
2/3. 香菇，胡萝卜，火腿肠切丝，如果用火腿味道会更好。如果怕香菇味重的话，可以开水里焯一下。
3/3. 锅里放少许油，放入香菇等稍微翻炒，然后加入干丝，最后加高汤和盐，开锅后煮两分钟。出锅后可以撒上少许青蒜末。
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