主料 | ||
鸡脯肉约3/4磅 | 鸡蛋2只(面糊) | |
辅料 | ||
菜油2汤匙(面糊) | 低筋面粉5汤匙 | 小苏打1/8茶匙 |
盐4-5茶匙 | 五香粉2茶匙 | 黑椒粉1/2茶匙 |
鸡粉1/2茶匙 |
1/6. 将姜葱切碎,放在石樁里樁烂后放3茶匙水搅拌。
2/6. 鸡脯肉切成长短2手指宽的块,2-3毫米厚,放在大碗里,放1/2茶匙盐、1/4茶匙糖、1/2茶匙料酒、1/6茶匙胡椒粉,用手抓腌至起胶,再逐茶匙放里的姜葱水,一共放3次,每次加水后要抓腌至肉完全吸收水后再加下一次的水,这样肉才能均匀地吸收。
3/6. 一中碗里Blender (手工打亦可)打散鸡蛋2只,再放菜油2汤匙打均匀,低筋面粉5汤匙和小苏打1/8茶匙混均匀,再加在蛋液里,打成面糊。
4/6. 将鸡块沾满面糊。
5/6. 等油热至4-5成时炸至金黄色,但不用炸得太深色,鸡片容易熟,再将蘸料在干锅里稍炒即可。
6/6. 能吃不浪费,用净的面糊,加了适量盐和葱粒,煎成薄饼。