主料 | ||
瘦肉适量 | 红(青)豇豆适量 | |
辅料 | ||
姜适量 | 朝天椒按个人口味 | 花椒少许 |
淀粉适量 | 料酒适量 | 五香粉适量 |
大蒜适量 |
1/3. 豇豆摘好洗干净!肉切好加入料酒五香粉和淀粉抓匀 放在一旁腌制 姜蒜和辣椒切末备用
2/3. 锅烧热放入豇豆就这样干炒(这样炒是去除一些豇豆的水分,待会儿和肉炒的时候会更好入味更好到那种脆酥的感觉!我是觉得比绰水的更好吃)炒到豇豆变色变得有点软的时候出锅)
3/3. 热锅凉油 油温开始要冒烟的时候放入花椒(炒肉的时候油温要高 这样炒出的肉才嫩)闻到花椒香味的时候放入切好的肉快速翻炒以免粘锅 肉变色的时候放入姜蒜和辣椒末 翻炒出香味后放入豇豆 (加入豇豆后要不停的翻动这样受热均匀更好吃 )豇豆变软有点微焦的时候 加盐出锅即可(微焦是因为这样口感很好有一种豇豆独特的味道,就像干煸的那种感觉 。)