主料 | ||
酸豇豆适量 | 猪肉馅适量 | 干辣椒段适量 |
姜碎适量 | 葱白末适量 | |
辅料 | ||
料酒适量 | 老抽适量 | 淀粉适量 |
盐适量 | 白糖适量 | 香油适量 |
1/4. 把酸豇豆放在清水中浸泡15分钟左右,再充分洗净,用手攥干后切成小粒。
肉馅放入碗中,调入料酒、老抽、糖、淀粉抓拌均匀后腌制片刻
2/4. 锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入豇豆粒,改成中火煸炒3分钟左右,捞出备用
3/4. 油再次烧热后,放入姜末、葱白末炒出香味,之后放入辣椒段,炒出味后,放入肉末炒散
4/4. 待肉末炒至断生后,放入炒过的酸豇豆粒,再调入盐(极少量),糖,翻炒均匀后淋入少量香油即可
1.如果自家没有泡酸豇豆的话,可以在菜市场购买到散装的。
2.酸豇豆由于是腌制过的,所以有咸度,在炒制前最好放在清水里浸泡一段时间,除去多余的咸味。
3.酸豇豆一定要用油充分煸炒透,口味才特别好。
4.最后调味放盐的时候,要比平时炒菜放的盐量少,因为酸豇豆本生带咸味,而且肉末也是腌过味的