主料 | ||
肉馅4斤 | 面粉3.5斤 | |
辅料 | ||
尖椒2斤 | 香菜6两 | 葱末4两 |
酵母20克 | 味极鲜适量 | 胡椒粉小许 |
大料小许 | 葱适量 | 姜适量 |
1/7. 将猪后肘肉放入锅内,加葱姜、大料生抽卤制,这个过程需一个点左右;将肉卤上后和面,将面粉用温水、酵母和成发酵面团待用。
2/7. 在面团和好发酵的时间里,将洗好的香菜、葱切末。
3/7. 将洗好的尖椒切末。
4/7. 肉卤好后,按肥瘦三七的比例,将肥肉单独剁,剁成泥;瘦肉细切粗剁——这样做的好处是有肥肉吃不着肥肉,口感好容易成馅。剁好后与上面的2、3一起用味极鲜、小许胡椒粉拌匀成馅。
5/7. 将醒发好的面团揉光滑搓条后做出剂子、擀皮。
6/7. 包好的半成品。
7/7. 蒸好的成品。