菊花酥

1/4. 将细砂糖、盐、猪油与过筛的中筋面粉拌匀，再分次加入水和成如耳垂般柔软的面团，将面团盖上保鲜膜，松弛15~30分钟。将低筋面粉与酥油快速混合揉匀和成酥泥状的面团，将面团盖上保鲜膜，松弛15~30分钟。将600克的豆沙馅分成20份，每个30克备用。松弛后油皮面团和油酥面团分别分割成28克、15克的小面团并滚圆。

2/4. 分割好的油皮小面团先用手压扁，再将分割完的油酥小面团放在压成扁形的油皮中央，接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收口。（注：一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥，否则烤好的成品层次不明显。）将包好的面团压扁迅速擀成椭圆形，接着由外往内卷成长筒状后盖上保鲜膜，松弛15分钟；松弛后再将收口朝上垂直摆放，以手掌略微压平后再次擀平由外往内卷成长筒状后盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

3/4. 松弛好的饼皮（油皮+酥皮）包入分割好的豆沙馅，压扁后用剪刀将饼的边缘平均剪切成12个马牙口，将牙口扭转整形成花叶状。