主料 | ||
马斯卡彭乳酪150克 | 奶油奶酪25克 | 鲜奶油175克 |
牛奶95克 | 香草荚六分之一条 | 蛋黄90克 |
细砂糖45克 | 红糖或黄蔗糖适量 | 糖粉适量 |
1/9. 钢盆中放入蛋黄和细砂糖,用打蛋器搅拌均匀即可。
2/9. 香草荚切开取出香草籽,连同香草荚及牛奶,鲜奶油一起倒入锅中,开中火,沸腾后熄火。
3/9. 盆中放入马斯卡彭乳酪和奶油奶酪,将香草奶液一点一点加入其中,用打蛋器搅拌融合均匀。
4/9. 把乳酪液一点一点加入蛋黄糊中,拿打蛋器搅拌混合后用筛网过滤。
5/9. 布蕾液倒入喜欢的模具中,模具不要太深。用厨房餐巾纸快速贴一下表面除去泡沫。放入盛有1厘米高80度热水的托盘中,置入预热到140度的烤箱,烘烤大约40分钟左右,成品以表面凝固,晃动模具会微微颤抖为宜。
6/9. 取出后在表面撒上红糖或黄蔗糖,用喷枪烤制焦糖化。(没有喷枪的话可放在烤箱上层只开上火烘烤一分钟使之焦糖化)
7/9. 撒上糖粉,继续焦糖化。
8/9. 完成啦。
9/9. 放入冰箱冷藏后再食用风味最佳。