主料 | ||
排骨适量 | 大蒜适量 | |
辅料 | ||
姜淀粉 | 鸡蛋生抽 | 葱适量 |
1/7. 排骨洗净
蒜挤出蒜汁
2/7. 切好的蒜末和盐,糖,料酒,生抽,黑胡椒一起放入排骨中。用手抓匀揉搓5分钟。然后放在一边腌制半个小时
3/7. 鸡蛋打散,加淀粉/面粉,加水调成糊状
4/7. 此处有2个方法,1是先将排骨炸一下(排骨难熟,如果不先炸一下,后面鸡蛋会糊)(炸排骨之前用姜,蒜,生抽热锅)
2是将排骨取出装盘入蒸锅蒸20分钟;(排骨先蒸后炸肉质较嫩)
5/7. 将炸好后/蒸好后的排骨裹上鸡蛋液
6/7. 大火炸几秒让表面面糊定型马上捞出(否则颜色太深)
7/7. 洒上葱花即可出锅
蒜香排骨主要是香味。
1、大蒜打成浆腌制排骨,蒜香更浓郁;
2、排骨先蒸后炸,吃起来更嫩。