家常烧带鱼

难度简单
口味咸鲜
工艺烧
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

厨艺人生

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带鱼，在我国经济困难时期和目前的小康社会，都是人们餐桌上比较喜欢的一道菜。带鱼经济实惠，可以煎炸、可以烧炖、可以焖酥鱼还可以烤着吃，总之做法很多。但主要的还是以红烧的居多。
带鱼的肉质细嫩脂肪适中，鱼刺虽比其它的海鱼稍微多一些，但比较好摘净，做好了味道会十分鲜美。今天做一道家常做法的烧带鱼，因此叫做家常烧带鱼，其做法如下；

主料
用花椒和盐腌制好的净带鱼段300克	葱段25克	姜片15克
大蒜20克	八角2枚	绍酒20克
鲜酱油15克	老陈醋20克	白糖15克
盐2克	味精1克	胡椒粉1克
烹调油适量	清水适量

家常烧带鱼的做法，共11个步骤

1/11. 勾兑碗汁：碗里放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖一大汤匙。

2/11. 碗里再放入老陈醋20克、酱油15克。

3/11. 碗里再放入适量绍酒和少许清水搅匀备用。

4/11. 油锅烧热下入带鱼进行炸制。

5/11. 把带鱼炸至金黄微干捞出。

6/11. 锅中留底油煸炒葱姜蒜和八角。

7/11. 葱姜蒜八角煸香后放入炸好的带鱼倒入碗汁。

8/11. 再加适量清水，水和带鱼持平即可。

9/11. 然后盖上锅盖焖制8-10分钟。

10/11. 带鱼焖好后用旺火收汁。

11/11. 汤汁收70%便可出锅码盘。

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小窍门

此菜特点；色泽红润油亮、味道浓郁略带醋香、口味咸鲜微甜微酸、饮酒下饭味道鲜美。
温馨提示；
1、带鱼要提前腌制两小时味道比较好，腌的时候用花椒、绍酒和少许盐就可以。
2、炸带鱼时一定要把带鱼炸的干一些为好，没有噼啪的水爆的声音就可以，这样在炖的时候可用汤汁把味道炖进去，会很入味儿。
3、炸带鱼不需挂糊或涂抹蛋液，带鱼下锅前用厨房纸巾吸净鱼身水份放入锅中，鱼下锅后不要动它，待其底部炸焦自会脱落是不会粘锅的，干炸出的带鱼烧好后味道会很香。
大炒勺的这款私家菜“家常烧带鱼”就做好了，够供朋友们参考！

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