爆鱼面

1/19. 选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

2/19. 用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。

3/19. 再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。

4/19. 打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。

5/19. 所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。

6/19. 葱姜蒜细细剁碎。

7/19. 取一个大碗，放入其中。

8/19. 分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁。

9/19. 炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。油8成热时，将鱼条下锅。

10/19. 先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）

11/19. 捞出控油。

12/19. 将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。

13/19. 把之前调好的味汁倒入。

14/19. 火开大，煮开后关火。

15/19. 放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟。

16/19. 配菜：韭菜、小青菜、西红柿

17/19. 细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中。

18/19. 淋入几勺爆鱼浇头。