主料 | ||
面粉适量 | 牛肉适量 | |
辅料 | ||
葱适量 | 凉水适量 | 花椒适量 |
胡椒面适量 | 食盐适量 |
1/16. 牛肉剁成肉末,加适量食盐(盐稍稍多加一点)充分搅拌均匀。
2/16. 葱切葱花待用。
3/16. 花椒放入小锅中小火焙出香味。
4/16. 装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。
5/16. 制作油面。小碗中放一小勺面粉,锅里烧油,至油冒大烟时浇入面粉中,边浇边搅拌。
6/16. 面粉少量多次加入凉水,揉成比较软的面团。软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。
7/16. 和好的面团饧半小时,取一小团,放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状,一头大一头小。
8/16. 推好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。
9/16. 在大的一头放上适量牛肉馅。
10/16. 撒上适量制作好的花椒面(面片的其他地方也适量少撒一点哦)。
11/16. 放上一些葱花。
12/16. 撒少量胡椒面,把两边往里折,然后包住卷起来。
13/16. 边轻扯边卷,直至把面片全部卷起来。
14/16. 卷好的面团竖起来,轻轻压扁,整理成饼状。
15/16. 平底锅或电饼铛中加少量油,放入饼子小火进行煎制。
16/16. 一边煎凝固后翻面,如此多翻几次,直至饼子起酥煎至金黄。