香酥牛肉饼

难度高级
口味咸鲜
工艺煎
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具电饼铛

斯佳丽WH

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主料
面粉250克	牛肉馅150克	洋葱半个
鸡蛋1个
辅料
姜片3片	淀粉适量	花椒适量
胡椒粉适量	姜适量	油盐适量

香酥牛肉饼的做法，共16个步骤

1/16. 将温开水倒入面粉中；

2/16. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；

3/16. 面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段，再在每小段的表面上都涂抹一层油；

4/16. 放入盒中再加盖饧上20分钟；

5/16. 将花椒、姜片等大料放入碗中，加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；

6/16. 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水，胡椒粉；顺着一个方向搅拌，

7/16. 再加入洋葱末，顺着同一方向搅拌好备用；

8/16. 取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面；

9/16. 将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；

10/16. 将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；

11/16. 先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；

12/16. 包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷，这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；

13/16. 预热电饼铛，将上下双面刷层油；

14/16. 放入牛肉饼，按下煎饼功能键，

15/16. 中间翻个面，将双面煎至金黄即可；

16/16. 热腾腾，香喷喷的饼子就出炉了。

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小窍门

1. 调制馅料：提前泡些花椒水，在搅打牛肉馅料时，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味；最后做饼时再加入洋葱末；
2. 面粉用温水和，均匀的面团，加盖放在一边饧半小时；同时用将热油浇在少量面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上；
3. 把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮；尽量皮擀得长些，并要一头大一些；
4. 皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，再撒些黑胡椒碎调味；
5. 馅料放在大头的一边，把两边往里折，边轻扯边卷，然后包住馅料卷起来；
6. 预热电饼铛，上下刷成油，放入面饼，按下功能键，中间翻动一次，将它们煎至两面金黄。

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