主料 | ||
猪后腿肉6两 | 芹菜6两 | |
辅料 | ||
郫县豆瓣酱适量 | 姜,蒜少许 | 葱适量 |
味精少许 |
1/11. 猪后腿肉洗净后加入清水煮。待煮开后,撇去面上的血水泡。注意不要把浮着的油一起搞掉了哦,因为煮肉的汤,是可以做一道汤菜的。血水泡撇去,一块生姜洗净拍破后加入汤中,抓花椒数粒加入汤中,去腥增鲜。(呵呵,因为我是正宗四川人,当然也离不开花椒这重要的调味啊)
2/11. 肉煮到八分熟后捞起,注意,千万不可煮得太过,肉太烂了,炒出来就不香了。
3/11. 肉稍稍凉后,切片。切肉要与肉的纹路纵着切,切断纹路。这点各位美食达人应该都知了!
4/11. 锅里放少许油,加少许花椒。(哈哈,又是花椒!)
5/11. 待油到7层热,连同姜,蒜一起倒入油锅中煸炒。炒的程度嘛,看到肥肉有窝窝了,就差不多了。不过如果你想肥肉吃起来更香,可以多爆一会儿。
6/11. 川菜的主角,郫县豆办上场咯
7/11. 将肉铲开至锅边,留出油的位置,将豆办适量放在油中,稍微爆下,使其更香。
8/11. 豆办爆香后,将肉翻炒均匀。
9/11. 待肉都均匀与豆办融合后,加入事先准备好的芹菜。今天的芹菜是西芹,是楼下邻居去农场玩自己收回来的,无公害蔬菜。如果有那种小芹菜,其实更适合炒回锅肉或肉丝。因为芹菜味道更香,更浓郁,其实更适合炒回锅肉或肉丝。不过邻居的一片心意,西芹吃起来也是甜滋滋滴^_^!
10/11. 芹菜炒到断生,加入少许盐,少许味精和切成寸的葱再翻炒下,就可以出锅了。
11/11. 完成~~上桌!!!