秘制红烧羊排

1/6. 羊排放凉水中解冻

2/6. 锅里放清水烧至响边后放入羊排至浮沬漂出，捞出羊排控干水备用

3/6. 另取一锅，加入花生油，烧至油八成热，加入砂糖迅速搅拌至糖有一半融化，放入羊排炒匀，待羊排两面颜色呈姜黄色后，加入料酒、醋，去膻、去腥、提香，继续翻炒至均匀

4/6. 在锅中加入开水至没过羊排，放入姜丝、蒜瓣、桂皮、孜然、香叶、大料等调料，再加入盐，中火至滚开后调至小火慢炖，此时加入圆葱

5/6. 在炖的过程中观察汤汁的多少、色泽，如觉得色淡可加老抽提色