6寸戚风蛋糕-18升烤箱

1/16. 工具

2/16. 蛋白、蛋黄、牛奶、白糖、低筋粉、色拉油

3/16. 用鸡蛋分离器把蛋黄跟蛋白分别分到无水无油的两个碗里（看图2）

4/16. 蛋黄加入10g白糖、牛奶、油，均匀搅拌

5/16. 低筋粉分三次过筛加入蛋黄搅拌，这图是拌好的面糊

6/16. 接下来这步最重要，打蛋白，决定蛋糕成败的一步。

7/16. 蛋白分三次下糖，先把蛋白打到起小泡泡加糖10g，当蛋白开始起胶，像胶水那样加15g，打至开始有点白把剩下的全倒下去，直到打到起小尖头为止。

8/16. 这是已经打发好的蛋白

9/16. 把蛋白的三分之一跟面糊均匀搅拌，搅好以后剩下的蛋白再加入面糊。

10/16. 倒入模具，烤箱预热。

11/16. 烤箱温度:150度 烤20分钟

12/16. 这是150度烤了20分钟

13/16. 120度再烤30—40分钟

14/16. 成品

15/16. 出炉后马上倒扣