4寸/5寸/6寸戚风蛋糕

1/15. 食材大合影

2/15. 将蛋黄蛋白分离

3/15. 蛋黄打散均匀，将打散好的蛋黄加入25g的白砂糖，然后加入植物油搅拌均匀。呈现图1的状态。

4/15. 再加入牛奶搅拌均匀。

5/15. 筛入低筋面粉，翻拌均匀

6/15. 面糊做好了，备用。

7/15. 打发蛋白之前加入几滴柠檬水，或是1/4小勺白醋。

8/15. ①准备一个无油无水的盆，用打蛋器打至出鱼眼泡，加第一次糖。②待泡沫细腻，加第二次糖。③再打至粘稠湿性发泡状态，可拉出长三角，加第三次糖。

9/15. 打至干性发泡状态，提起打蛋器头呈坚挺小三角。

10/15. 取1/3蛋白至蛋黄糊里面，用刮刀翻拌

11/15. 将翻拌好的面糊全部倒入蛋白里，翻拌均匀。

12/15. 准备模具，下层垫上油纸或是涂抹一层黄油，以便脱模。把面糊倒入模具中，在软垫上震出气泡。

13/15. 放入预热好的烤箱中，125°上下火，放入下层，先烤30分钟。待蛋糕慢慢爬高至最高状态时，把温度调到150度，再烤30分钟。每个烤箱的性能不同，时刻看下蛋糕，别糊了。

14/15. 取出倒扣，待凉后脱模。