酿苦瓜

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客家煎酿三宝—酿苦瓜，客家人夏季的家常菜。现苦瓜城市里四季都有，但夏季才是食用苦瓜的季节，夏季是最多瓜果累果蔬的季节，顺应天时，尽量吃时令菜。

酿苦瓜的做法，共6个步骤

1/6. 把肉剁成肉沫(一开始切细一点后面剁不用这么吃力)，剁好后放蛋清、生粉、盐，抓匀(肉有一定粘度可)

2/6. 洗净苦瓜，如较脏用刷子刷或盐搓，切段(约2-3cm)，用勺子柄把苦瓜里挖空

3/6. 锅洗净，把肉酿进苦瓜使苦瓜里面饱满也不要突出太多。逐个铺品在锅里(最好用不粘平底锅)

4/6. 酿完若锅一次铺不完放置一边。用中火开始煎，煎至两面金黄，放置一边的可把先煎好的取出替换进去，不用2锅

5/6. 全部煎好后放没过苦瓜的2/3的水，先大火煮开2-3分钟后中火焖至苦瓜熟透(用筷子能轻松插破苦瓜)，可大火收干汁也可把汁取出食用(苦口良药)，苦瓜装盘

6/6. 焖的过程把生粉和水调配好，要稀点的放多点水，放适量盐和酱油，锅烧热倒进去勾芡，浇在苦瓜上，大功告成

苦瓜还是那种有很多小丁的那种比较好。苦瓜要选廋的，选胖的要很多肉且容易腻，馅也易掉

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